白酒的品評(píng)又叫做嘗評(píng)或鑒評(píng)，是利用人的感覺器官(視覺、嗅覺和味覺)來鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一門檢測(cè)技術(shù)。

白酒質(zhì)量的優(yōu)劣，主要通過理化檢驗(yàn)和感官品評(píng)的方法來判斷，理化檢驗(yàn)要符合******頒布的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。感官品評(píng)也叫品嘗，評(píng)酒主要是通過人的感官如眼、鼻、舌、口腔來評(píng)定白酒色、香、味和酒體的一種方法。白酒屬于食品，任何精密儀器都代替不了人的味覺和嗅覺的判斷，而且人的感覺無法用理化指標(biāo)來準(zhǔn)確表示出來，所以在白酒質(zhì)量評(píng)定上有品評(píng)這個(gè)內(nèi)容。評(píng)酒可以選出名優(yōu)產(chǎn)品，供大家學(xué)習(xí)，互相勉勵(lì)，使白酒質(zhì)量不斷提高，推動(dòng)全行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。

白酒既是判斷酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)，又是決定勾兌調(diào)味成敗的關(guān)鍵，具有快速而又較準(zhǔn)確的特點(diǎn)。到目前為止，還沒有被任何分析儀器所替代，是國(guó)內(nèi)外用以鑒別白酒內(nèi)在質(zhì)量的重要手段。